出力ファイル名に日付や時刻の情報を付加できますか？

可能です
出力ファイル名に日付や時刻の情報を付加したい場合は、出力ファイル名フィールド内で以下のシステムタグを使用します
エンコード開始時の日付情報（Y_M_D）を付加：　%D_%
エンコード開始時の時刻情報（H_M_S）を付加：　%T_%

たとえば、出力ファイル名フィールド内に　OutputMedia-%D_%-%T_%　と入力した場合は、
OutputMedia-2008_02_08-17_57_44
のように出力ファイル名に自動で日付や時刻の情報が付加されます

対応製品：　Streamエンコーダ、Stream HDエンコーダ、エンコードONE PRO 2、TouchStream、DRC-Stream、Stream Transcode Manager